“Wij willen gewoon het beste ijs voor u”, zegt Olaf Kern, die de motivatie van zijn bedrijf beschrijft IJsfabriek die in februari 2020 werd geopend aan de Behrensstraße. Met haar grote passie voor ijs laat Emma the Mu zien hoe creatief en lekker handgemaakt ijs kan zijn. Geheel zonder kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen of kant-en-klare mengsels. Naast klassiekers als vanille en chocolade bevat het assortiment ook verrassend lekkere varianten als pindakaramel, sesam-maanzaadcake of ananas-munt. Er worden elk seizoen nieuwe soorten toegevoegd om voor variatie te zorgen. De sorbets zijn ook geschikt voor mensen die geen melk drinken. Er is zelfs veganistisch chocolade-ijs op basis van melkvervangers. Naast de hoogste kwaliteit, Duurzaamheid en regionaliteit zijn belangrijke aspecten in het concept van de ijssalon. De melk komt bijvoorbeeld van melkveehouders uit de regio. De gehele merkpresentatie is uiterst geslaagd: van de ijscoupe tot de inrichting van het café, alles is perfect afgestemd op een kleurenschema gecoördineerd.
